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La ricetta che ti propongo l’ho realizzata con i filetti di trota freschi fatti marinare e cotti al forno.

Lo sapevi che il Friuli Venezia Giulia è la prima regione produttrice di trote in Italia?

Oggi ti porto a conoscere una affermata realtà della nostra regione che alleva e trasforma la trota.

Infatti l’allevamento e il laboratorio di trasformazione del prodotto sono adiacenti e questo garantisce un prodotto sano e freschissimo che mantiene intatte tutte le sue proprietà nutrizionali.
La trota è un prodotto molto apprezzato per le sue carni delicate e gustose, dal basso contenuto calorico e ricca di Omega 3.

È un pesce che vive solo in acqua pulite. Ed è proprio in prossimità delle acque incontaminate delle risorgive di Fontanafredda che nasce l’allevamento di trote della Agroittica Friulana.

Più di sessanta anni fa Silvio Del Tedesco con sua moglie Clara ha dato vita al suo allevamento di trote: una realtà creata grazie alla  passione, alla pazienza e alla conoscenza del territorio e del prodotto e che continua grazie al figlio Fabio.

Oggi la Agroittica Friulana è un’ azienda che si è evoluta riuscendo a coniugare tradizione e modernità e facendo della filiera corta, anzi cortissima, uno dei suoi principali valori.

Grazie ad una materia prima fresca e di qualità come questa è possibile preparare delle ricette facili e gustose come quella che ti presento oggi.

I prodotti della Agroittica Friulana li puoi acquistare presso i mercatini locali (come ad esempio: Sacile, Azzano Decimo, per conoscere l’elenco completo e le giornate consulta il sito.) o sul sito dell’ Alveare che dice sì Udine.

Un altro importante e interessante progetto voluto dall’Ing. Del Tedesco è quello della Rete Aghis.  Infatti Agroittica Friulana insieme alla Società Agricola Valle Noghera S.r.l. (produttrice di orate e cefali) e alla Agricola Valle Pantani S.S. (branzini) hanno creato una rete unica nel suo genere il cui obiettivo comune è quello di sviluppare e rafforzare la presenza sul mercato diffondendo e valorizzando i loro prodotti.

Un grazie di cuore va alla signora Eleonora che mi ha accolto e raccontato la storia e la filosofia dell’azienda e all’Ing. Del Tedesco per la sua disponibilità e per aver aperto le porte della sua azienda e fatto conoscere la passione e l’amore che stanno dietro al suo lavoro.

Ingredienti per 2/3 persone:

Filetti di trota (2 filetti)
Sale (q.b.)
Olio Evo (50 ml)
Aglio (2 spicchi)
Pepe nero macinato (q.b.)
Peperoncino piccante bio Fiore del Natisone (1/2 peperoncino)
Erba cipollina fresca (10 gr)
Aneto fresco (2/3 rametti)
Gomasio bio (1 cucchiaino)
Burro chiarificato (1/2 cucchiaio)

Mentre cucino mi piace ascoltare della musica 🎵.

Questa è la mia playlist su Spotify.

Senti come suona bene con questo piatto.

Seguimi nei passaggi

Marinatura della trota

Disponi i filetti di trota in una teglia da forno, dopodichè inizia a marinare con il sale, il pepe macinato fresco e il gomasio.

Taglia l’erba cipollina grossolanamente e disponila sui filetti.

Sbuccia l’aglio e dopo averlo schiacciato mettilo sul pesce.

Adagia sui filetti i rametti di aneto e il peperoncino.

Infine appena un filo d’olio evo.

Cottura dei filetti di trota

Accendi il forno statico a 180°.

Quando arriva a temperatura inforna e fai cuocere per 10 minuti.

Metti una padella sul fuoco con il burro e lascialo sciogliere; poi trasferiscici i filetti cotti, con la pelle verso il basso, fai cuocere a fuoco vivo per 3 minuti in modo da ottenere una pelle croccante.

Impiattamento

Prendi un piatto liscio o da portata e disponi i filetti.

Come contorno ho pensato da abbinare del Topinambur in agrodolce prodotto dall’Azienda Borgo delle Mele.

Filetti di trota

Il gioco è fatto.

A tavola.

Buon appetito.

Dice il saggio:
Si finisce sempre bene quando ricche sono le cene… (SuperGulp)

…e l’ultimo sparecchia.